白米～大根葉のふりかけ、鮭のチャンチャン焼き、
ブロッコリーの粒マスタード和え
かぼちゃのシナモン風味、粕味噌汁
メニュー
総エネルギー686kcal、総たんぱく質35.4g、塩分3.4g |
●白米～大根葉のふりかけ |
●鮭のチャンチャン焼き |
| ●ブロッコリーの粒マスタード和え |
●かぼちゃのシナモン風味 |
| ●粕味噌汁 |
|
１．大根葉のふりかけ
| 材料 |
分量（10人分） |
| 大根葉 |
200ｇ |
| ごま油 |
適量 |
| しらす干し |
20ｇ |
 |
かつお節 |
１パック（小袋） |
| 白ごま |
大さじ２ |
| 醤油 |
大さじ２ |
| 砂糖 |
小さじ１ |
・作り方
①大根葉を細かく刻む
②フライパンにごま油を熱し、①の大根葉をしんなりするまで炒める
③大根葉がしんなりしたら、しらす干しを加え、炒める
④火を止め、★を入れ混ぜ合わせ再び火にかけ炒りつける
２．鮭のチャンチャン焼き
| 材料 |
分量（4人分） |
| 鮭（60g） |
４切れ |
| 塩 |
少々 |
| サラダ油 |
適宜 |
| キャベツ |
160ｇ |
| しめじ |
1/2パック |
| もやし |
1/4袋 |
| （味噌だれ） |
|
 |
味噌 |
大さじ２ |
| 砂糖 |
小さじ２ |
| 酒 |
大さじ１ |
| バター |
5ｇ |
・作り方
①鮭に塩を振りしばらくおき、出てきた水分はクッキングペーパーでふき取る
②キャベツは短冊切り、しめじは石づきを切り落とし、ほぐしておく。もやしは、洗ってザルにあげ、水気をきっておく
③★の味噌だれの調味料を合わせる
④フライパンに油を熱し、鮭を身の方から焼く
⑤焼き色がついたら裏返し、上に②の野菜をのせ、味噌だれを回しかける。蓋をして弱火で約８分蒸し焼きにする
⑥火を止めバターをのせ、しばらく蓋をしておく
３．●ブロッコリーの粒マスタード和え、★かぼちゃのシナモン風味
| 材料 |
分量（4人分） |
| ●ブロッコリーの粒マスタード和え |
| ブロッコリー |
120g |
 |
マヨネーズ |
大さじ２ |
| 粒マスタード |
小さじ１ |
| ★かぼちゃのシナモン風味 |
| かぼちゃ |
120g |
 |
マヨネーズ |
大さじ1/2 |
| シナモン |
少々 |
| 塩 |
少々 |
・作り方
●ブロッコリーの粒マスタード和え
①ブロッコリーは小房に切り分けてゆで、ザルにあげ水気をきっておく
②ボールにaの調味料を混ぜ合わせ、①のブロッコリーを入れ和える
★かぼちゃのシナモン風味
①かぼちゃは７～８㎜の厚さに切ってゆで、ザルにあげ水気をきっておく
②ボールにｂの調味料を混ぜ合わせ、①のかぼちゃを入れ和える
４．粕味噌汁
| 材料 |
分量（4人分） |
| 水 |
８カップ |
| 大根 |
100g |
| 人参 |
40g |
| 里芋 |
80g |
| ごぼう |
40g |
| 葱 |
20g |
| 豚こま切れ |
80g |
| 厚揚げ |
1/2枚 |
| 酒粕（練り粕） |
大さじ２ |
| 味噌 |
大さじ２強 |
・作り方
①大根・人参…５mm厚さのいちょう切り
里芋…太めの半月切り
ごぼう…ささがき
葱…小口切り
厚揚げ…油ぬきしてから１口大に切る
②鍋に水・大根・人参・里芋・ごぼうを入れ火にかける
③沸騰したら、豚肉・厚揚げを入れ、あくを取り、食材が柔らかくなるまで煮る
④酒粕と味噌を合わせて③の煮汁で溶き③に加える
⑤味を見てうすい様なら味噌を足し味を調える
⑥器に盛り付け葱を上にのせる
